Come preparare sempre la crosta perfetta per la cheesecake

Quando senti la parola cheesecake, probabilmente ti viene in mente un ripieno ricco e setoso che è allo stesso tempo denso e così leggero da sciogliersi in bocca. La cheesecake esiste fin dal V secolo a.C., quando gli antichi greci la servivano ai primi atleti olimpici, ma fu solo verso la metà del XX secolo che fu aggiunta una base per biscotti. Chiamala torta quanto vuoi, ma ha sicuramente bisogno di una crosta per attaccare l'atterraggio.

Preparare una cheesecake incredibilmente deliziosa richiede molto più di un semplice ripieno liscio come la seta e leggermente piccante. Devi anche ottenere la crosta giusta. Sia che tu stia optando per una classica base di cracker Graham o avventurandoti in un territorio più avventuroso con gingersnaps o Oreo, ci sono alcuni trucchi e regole pratiche che ti garantiranno di creare la migliore base possibile per la tua torta. Non vuoi solo evitare gli errori che tutti commettono con la cheesecake; vuoi padroneggiare l'arte della cheesecake perfetta e tutto inizia con la crosta perfetta.

La crosta perfetta della cheesecake dovrebbe essere croccante anziché friabile, e ciò si ottiene frullando le briciole fino ad ottenere una consistenza fine invece di tenerle in pezzi grossolani. Se non vengono macinati abbastanza finemente, la crosta si sfalderà quando lo mangerai e ci saranno degli spazi vuoti in cui filtrerà il ripieno, rendendo la base deludentemente molliccia.

Per ottenere la consistenza ideale, mettete i biscotti nel frullatore e frullateli finché non assomiglieranno a chicchi di caffè macinati grossolanamente. Se non avete un frullatore, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica richiudibile. Schiacciateli con il mattarello o con il fondo di un bicchiere robusto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se le briciole non sono di dimensioni uniformi, continua a schiacciarle fino a renderle uniformi e pecca per renderle troppo fini anziché troppo grossolane. Farlo a mano richiede un po' più di impegno, ma ti ringrazierai più tardi.

La cheesecake è più difficile da estrarre dalla padella rispetto a una torta standard. È denso, la crosta è friabile e non puoi semplicemente capovolgerla senza rischiare danni significativi. Garantire una transizione graduale dalla padella al piatto inizia prima di preparare la crosta. Prima di mettere insieme gli ingredienti e l'attrezzatura, rivestite la tortiera con un foglio di alluminio. In questo modo, non appena la crosta sarà assemblata, potrete versarla direttamente nella padella e darle la forma desiderata.

Foderare lo stampo con la carta stagnola può sembrare un passaggio banale se si utilizza uno stampo a cerniera, ma fa una grande differenza. Una volta che la torta si è raffreddata e sono state rimosse le pareti della tortiera, può risultare ancora difficile inserire una spatola tra il fondo della torta e la tortiera senza danneggiare la crosta. Lo strato di pellicola funge da buffer. Tiralo fuori delicatamente da sotto la torta e scoprirai che c'è abbastanza spazio per far scivolare la spatola senza raschiare la crosta.

Una semplice crosta di cracker Graham si adatta praticamente a qualsiasi ripieno, ma se vuoi potenziare il tuo gioco di cheesecake, mescolare e abbinare i sapori dalla crosta al ripieno è molto utile. Se ami il cioccolato, raddoppia il ripieno di cioccolato con una crosta di Oreo. Se ti piacciono davvero i sapori autunnali, alza il volume in autunno abbinando un ripieno di cheesecake alla zucca con una base piccante di biscotti allo zenzero. Quando scegli i biscotti, assicurati di optare per quelli secchi piuttosto che gommosi, in modo che non diventino gommosi se mescolati con il burro. Dovresti evitare anche quelli con noci o gocce di cioccolato per garantire una consistenza uniforme.

Altre combinazioni di sapori classiche che puoi sperimentare includono biscotti al burro di arachidi con ripieno di cioccolato, speculoos belgi con ripieno di caramello salato e wafer Nilla con praticamente qualsiasi cosa. Una delle migliori opzioni che è messa in ombra dai cracker Graham è la pasta frolla. Con una consistenza burrosa, che si scioglie in bocca e un sapore salato, completano praticamente qualsiasi ripieno bilanciandone la dolcezza. I cracker Graham potrebbero essere la scelta giusta, ma i biscotti di pasta frolla sono l'arma segreta per far svenire i tuoi ospiti.